Industria alimentaria y de bebidas
Beetrics es la encuesta de clima laboral para empresas de alimentación y bebidas de 200 a 10.000 personas. En tres semanas sabes a quién no puedes perder en cada planta, departamento y equipo, dónde está el problema y qué hacer. Y te acompañamos a presentarlo al comité de dirección.
Ejemplo ficticio · Planta de alimentación de 420 personas
6,7 media de la planta, índice de clima de 0 a 10
La industria de la alimentación y la de bebidas suman casi medio millón de afiliados asalariados. Cuatro cifras oficiales para situar tu planta:
Fuentes: Seguridad Social, afiliados medios en el Régimen General por CNAE-2025 a dos dígitos y tipo de contrato, divisiones 10 y 11; la suma es cálculo propio. INE, Encuesta Anual de Coste Laboral, tabla 9126 y tabla 9125, coste total bruto por trabajador y año. Ministerio de Trabajo, Estadística de Accidentes de Trabajo 2025, datos definitivos, tabla ATR-I.1.1. INE, Encuesta Trimestral de Coste Laboral, tabla 6045; cálculo propio: horas de incapacidad temporal entre horas pactadas, sumando los cuatro últimos trimestres.
Lo que no existe es una tasa oficial de rotación del sector. Qué dicen los registros de contratos y cuánto cuesta reponer a un operario lo tienes en la rotación de personal en la industria alimentaria y su coste.
Fíjate en la tercera cifra: la alimentación tiene más accidentes por trabajador que la media de la manufactura, y las bebidas, menos (3.391). Qué papel tiene el encargado lo explicamos en el clima de seguridad en planta.
Una fábrica de alimentos tiene los problemas de cualquier planta, que repasamos en la encuesta de clima para la industria, y seis propios que cambian cómo se pregunta y cómo se leen los resultados.
La fruta, la conserva, la vendimia o el turrón tienen su campaña. En la fabricación de bebidas, los fijos discontinuos de alta pasaron de 1.236 en febrero de 2026 a 3.776 en septiembre de 2026, en plena vendimia. En la industria de la alimentación, ese mes, eran 26.915, el 6,2 % de sus afiliados (Seguridad Social). En el total del país las campañas se compensan; en tu planta, el salto puede ser mucho mayor.
En 2025 las ETT firmaron 532.935 contratos de puesta a disposición con centros de la industria de la alimentación, el 45 % de los de toda la manufactura (Ministerio de Trabajo, cálculo propio). Son contratos, no personas. Quien viene por ETT trabaja en tu línea, pero no sale en tu plantilla ni en tu tasa de rotación. Por qué se van tan pronto, en los primeros días del operario de ETT.
Envasado a tres turnos, salas de despiece a pocos grados, cámaras y muelles. Cada grupo tiene su ritmo y sus molestias, y la media de la planta los mezcla.
Si la encuesta llega por correo corporativo, no llega a la línea. Y si hay quien no lee el castellano con soltura, cada escala necesita su versión validada en su idioma: traducirla por tu cuenta cambia lo que mide. La encuesta de clima de Beetrics tiene versiones validadas en 35 idiomas. Cómo llegar a la línea, en la encuesta de clima a operarios sin ordenador.
El jefe de turno forma a cada incorporación, vigila la higiene y responde de la producción a la vez. La norma europea pide formación y supervisión adecuadas, y en la línea esa supervisión es suya. Si se quema, la planta pierde a quien sostiene el estándar. Más en el mando intermedio sobrecargado.
El maestro de línea, quien sabe ajustar la envasadora, el técnico que conoce todas las máquinas. En la industria manufacturera, el 34,0 % de los ocupados tiene 50 años o más (3.er trimestre de 2026, INE, EPA, cálculo propio). Quién tiene ese saber y a quién se lo pasa, en el mapa de conocimiento crítico de planta.
La cultura de seguridad alimentaria es una obligación legal en la Unión Europea desde 2021, y las normas BRCGS Food e IFS Food piden trabajarla y demostrarlo en la auditoría. Las tres tocan temas que también salen en una encuesta de clima, como la comunicación con el mando o la voz de la plantilla. Pero no piden lo mismo:
| Qué pide | Reglamento (UE) 2021/382 | BRCGS Food, edición 9 | IFS Food, versión 8 |
|---|---|---|---|
| Dónde está | Anexo II, capítulo XI bis del Reglamento (CE) 852/2004 | Cláusulas 1.1.1, 1.1.2, 1.1.4 y 1.1.11 | Requisitos 1.1.1 y 1.3.1 y glosario |
| A quién | Todo operador de empresa alimentaria, según su naturaleza y tamaño | Plantas certificadas con BRCGS | Plantas certificadas con IFS Food |
| Dirección | Compromiso de la dirección y de todos los empleados. La dirección comunica funciones y responsabilidades y fomenta la mejora continua. Recursos suficientes para manipular los alimentos con seguridad | Un plan claro de la gerencia para desarrollar y mejorar la cultura, y una política firmada que se compromete a mejorarla | Una política que incluye la cultura de seguridad alimentaria, comunicada a todos y desglosada en objetivos por departamento |
| Formación | Formación y supervisión adecuadas; que todos conozcan los peligros y la importancia de la higiene | Capacitación | Formación |
| Comunicación | Abierta y clara entre todos los trabajadores, incluida la de desviaciones y expectativas | Clara y honesta sobre la seguridad de los productos | Sobre las políticas y responsabilidades de seguridad alimentaria |
| La voz de la plantilla | Participación de todos los trabajadores en las prácticas de seguridad alimentaria | Comentarios de los empleados | Retroalimentación de los empleados sobre seguridad alimentaria |
| Medir y revisar | Presentar pruebas de que la cultura es adecuada | Mediciones del desempeño, un plan de acción con plazos y la revisión de su eficacia. El plan se revisa al menos una vez al año y entra en la revisión por la dirección | Medición del desempeño. La revisión por la dirección repasa los objetivos y políticas, con los elementos de la cultura |
Fuentes: Reglamento (UE) 2021/382 de la Comisión, de 3 de marzo de 2021 (DOUE L 74, de 4 de marzo de 2021). BRCGS, Global Standard Food Safety, edición 9, lista de comprobación oficial en castellano F904D, que reproduce los requisitos (todas las listas); por la 1.1.11, alguien de la gerencia tiene que estar disponible en la auditoría para hablar del plan. IFS Food versión 8, norma en castellano (abril de 2023) y doctrina v5 (abril de 2026). Resumen propio: antes de la auditoría, lee el texto vigente de tu norma.
Contexto sobre parte de lo que esas normas piden trabajar: cómo ve cada equipo a su mando, qué equipos están sobrecargados y, con la red real, por quién pasa la información en planta y a quién escucha cada departamento.
No mide la cultura de seguridad alimentaria ni sirve como prueba para la certificación. No sustituye al plan de la cláusula 1.1.2 de BRCGS ni a los objetivos de cultura de IFS.
Tu empresa, normalmente calidad, con su método. Hay cuestionarios publicados, como la herramienta de autoevaluación del clima de seguridad alimentaria que desarrollaron y validaron De Boeck y colegas (2015). Si vas a pasar las dos encuestas, coordina las fechas con calidad. Qué pide cada norma y cómo medirla sin inventar preguntas lo tienes en la guía de cultura de seguridad alimentaria.
Nosotros preparamos, lanzamos y analizamos la encuesta. Tu equipo no carga con más trabajo. Te llevas los resultados por centro, departamento y nivel, de la dirección de planta a los jefes de turno y la línea. Si tienes varias plantas, también la comparativa entre ellas, como contamos en clima laboral en varios centros.
Fortalezas y debilidades del clima en líneas, salas, mantenimiento, calidad y almacén, comparadas con el baremo propio de Beetrics: más de 36.000 personas, por sector y por país.
Dónde hay problemas de liderazgo y qué equipos son focos de burnout. Es una lectura del clima para decidir dónde actuar, no un diagnóstico clínico.
Quién sería difícil de sustituir y el talento oculto que el organigrama no enseña.
El coste de la rotación en euros, para que la retención llegue al comité con un número y no con una impresión.
Un plan de acción por departamento y por persona, con pasos sencillos.
Te acompañamos a presentarlo al comité de dirección y después hacemos el seguimiento de las acciones. Si quieres, una segunda oleada en la campaña siguiente.
Debajo de la encuesta está el análisis de la red real de colaboración: quién sostiene la operación y quién hace de puente entre departamentos. Suele ser alguien que el organigrama no destaca, como la operaria veterana a la que consultan los nuevos de la línea o el técnico al que llaman los tres turnos.
Las preguntas salen de escalas validadas, el método está validado con la Universitat de València (IATEC) y lo dirige Víctor Ciudad-Fernández, doctor en Psicología especializado en evaluación psicológica. Y una cuenta para el comité: por cada 200 personas en plantilla, basta con fidelizar a un trabajador que se iba a ir para que Beetrics esté pagado.
«Lo que más valoro es que no me quedé con un número. Me quedé con una lista de cosas que hacer.»
Si usas Sesame HR, Factorial, Odoo, Skello o Nivimu, importamos desde ahí la plantilla, los departamentos y los centros. Si no, basta un Excel sencillo. Puedes empezar por una sola planta.
Cada persona dedica entre 6 y 8 minutos a clima y red juntos, sin ordenador ni correo corporativo y desde donde quiera. Tú ves quién falta en cada equipo para animarle.
En tres semanas, con los resultados y nuestras conclusiones. Pedimos un 60 % de participación sobre el total. Vamos contigo al comité de dirección y seguimos las acciones.
Criterio de método en una planta de alimentación
Es confidencial, que no es lo mismo que anónima. Nadie de la empresa ve lo que contesta cada persona. Sí ve quién falta por contestar, para animar a cada equipo. Los datos están en servidores en Europa. Pero el informe nombra a las personas clave, así que se explica antes a la plantilla y al comité de empresa qué se pregunta, quién ve qué y para qué. Tienes un guion en el kit para presentarla al comité de empresa.
Tampoco sustituye a la evaluación de riesgos psicosociales, parte de la evaluación de riesgos que exige el artículo 16 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales.
No, y no conviene presentarla así en la auditoría. La evaluación de la cultura la diseña tu empresa con su método, y el auditor revisa el plan o los objetivos que pide cada norma. La encuesta de clima aporta contexto sobre mandos, carga y comunicación, y tu equipo de calidad decide si le sirve.
Al personal de campaña, sí, si es gente que quieres que vuelva. Incluir al de ETT es opcional: lo decides tú. Si lo incluyes, también pueden salir como personas clave de la red; explícaselo antes a ellos y a la ETT, y lee sus respuestas aparte de las de tu plantilla. Si en una línea son muy pocos, sus respuestas se leen solo dentro del total, para que nadie quede expuesto.
Sí, con las mismas preguntas y en momentos parecidos de la campaña. Una planta de conservas en pleno verano y una de panificación en marzo no se comparan por su media, sino departamento con departamento. Beetrics te entrega la comparativa entre plantas. Puedes empezar por un solo centro y extenderlo después.
Igual que el resto: sin ordenador ni correo corporativo, desde donde cada uno quiera. Tú ves quién falta en cada equipo para animarle, nunca lo que contesta cada uno. Lo que más ayuda es reservar un hueco dentro del turno, fuera de la sala, y que el encargado la presente en persona.
Beetrics se integra con Sesame HR, Factorial, Odoo, Skello y Nivimu. Si usas otro, basta un Excel sencillo con la plantilla.
En tres semanas tienes los resultados por centro, departamento y nivel, las personas clave y un plan de acción. Te acompañamos a presentarlo al comité de dirección. Cómo trabajamos, en cómo funciona Beetrics.
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