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Plantilla de un hotel: cuántos empleados por habitación, según el INE
Un hotel de 4 estrellas en España tiene de media 38,6 personas en plantilla por cada 100 habitaciones abiertas; uno de 3 estrellas, 29,4; uno de 5 estrellas, 82,7. Son medias de los doce meses de octubre de 2025 a septiembre de 2026, calculadas con la Encuesta de Ocupación Hotelera del INE. Con 200 habitaciones, un 4 estrellas tendría unas 77 personas. Es la mejor respuesta oficial a cuántos empleados necesita un hotel, y aun así no es la plantilla que necesita el tuyo.
La calculadora pone tu hotel al lado de esa media, mes a mes: la de tu categoría en España y la de tu comunidad o provincia. Viene cargada con un vacacional ficticio de Baleares; cambia los datos por los tuyos.
| Mes | Abierto | Ocupación prevista (%) | Tu plantilla (personas) |
|---|---|---|---|
| enero | |||
| febrero | |||
| marzo | |||
| abril | |||
| mayo | |||
| junio | |||
| julio | |||
| agosto | |||
| septiembre | |||
| octubre | |||
| noviembre | |||
| diciembre |
| Mes | Tu plantilla | Por 100 habitaciones | Ratio 4 estrellas | Referencia | Diferencia | Ratio Illes Balears | Referencia | Diferencia | Dato del INE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| enero | Cerrado: sin comparación (4 personas en plantilla). | ||||||||
| febrero | Cerrado: sin comparación (4 personas en plantilla). | ||||||||
| marzo | Cerrado: sin comparación (4 personas en plantilla). | ||||||||
| abril | 72 | 32,7 | 37,1 | 82 | −12 % | 41,4 | 91 | −21 % | abril de 2026 (p) |
| mayo | 88 | 40,0 | 38,1 | 84 | +5 % | 41,5 | 91 | −4 % | mayo de 2026 (p) |
| junio | 98 | 44,5 | 40,0 | 88 | +11 % | 43,8 | 96 | +2 % | junio de 2026 (p) |
| julio | 104 | 47,3 | 41,2 | 91 | +15 % | 45,0 | 99 | +5 % | julio de 2026 (p) |
| agosto | 106 | 48,2 | 41,3 | 91 | +17 % | 46,2 | 102 | +4 % | agosto de 2026 (p) |
| septiembre | 99 | 45,0 | 39,6 | 87 | +14 % | 44,0 | 97 | +2 % | septiembre de 2026 (p) |
| octubre | 80 | 36,4 | 37,4 | 82 | −3 % | 38,9 | 86 | −6 % | octubre de 2025 |
| noviembre | Cerrado: sin comparación (4 personas en plantilla). | ||||||||
| diciembre | Cerrado: sin comparación (4 personas en plantilla). | ||||||||
Te dice si tienes más o menos gente que la media. No te dice si la que tienes llega: qué departamento va sobrecargado, quién cubre las bajas de los demás ni qué equipos pueden no volver la temporada que viene. Dos hoteles con la misma plantilla por habitación pueden tener pisos estable en uno y en el otro una rotación que se come la temporada.
Eso es lo que mide la encuesta de clima de Beetrics: entre 6 y 8 minutos que tu plantilla contesta desde el móvil, y en tres semanas, resultados por departamento con los equipos que son focos de burnout, por qué y qué hacer. Mira cómo funciona o escríbenos.
¿Qué mide el INE?
La Encuesta de Ocupación Hotelera pregunta cada mes a hoteles, hostales y pensiones por sus viajeros, sus habitaciones ocupadas y su personal. Para la plantilla usa una definición amplia: todas las personas, remuneradas o no, que aportan su trabajo al establecimiento en el periodo de referencia de la encuesta (INE, metodología de la encuesta). Cinco detalles cambian cómo se lee el ratio:
- Cuenta personas, no jornadas completas. Una camarera de piso a media jornada es una persona, igual que el jefe de recepción. Si tu hotel tira de jornadas parciales, tu plantilla en personas sube y la comparación sigue siendo justa. Si calculas en equivalentes a jornada completa, no.
- Pregunta por tres casillas: personal no remunerado, remunerado fijo y remunerado eventual (cuestionario EOH1-20). No hay casilla para subcontratas ni para ETT.
- Solo el alojamiento. El INE multiplica el personal de cada establecimiento por el porcentaje dedicado a la actividad de alojamiento. En los que mandan los datos con el fichero XML de su programa de gestión, lo da por 100 %.
- Solo hoteles abiertos. Las habitaciones y las plazas son las de los establecimientos abiertos ese mes. Un hotel cerrado en enero no cuenta ni arriba ni abajo del ratio.
- La categoría la pone cada comunidad. Las asignan las consejerías de turismo y varían de unas comunidades a otras. Un 4 estrellas no es igual en todas.
Y un límite de método que conviene saber antes de comparar. La muestra está pensada para estimar bien las plazas, con errores prefijados del 2,5 % por provincia y algo mayores por provincia y categoría. Para el personal, el INE no publica el error de muestreo. Las cinco estrellas sí se encuestan todas.
Ratio de empleados por habitación, por categoría
| Categoría | Personas por 100 habitaciones | Mes más bajo | Mes más alto | Por 100 plazas | Ocupación media |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 estrellas de oro | 82,7 | 77,0 | 88,2 | 38,3 | 69,7 % |
| 4 estrellas de oro | 38,6 | 36,4 | 41,3 | 17,6 | 77,5 % |
| 3 estrellas de oro | 29,4 | 26,6 | 32,1 | 13,6 | 72,6 % |
| 2 estrellas de oro | 18,8 | 16,9 | 20,5 | 9,4 | 59,1 % |
| 1 estrella de oro | 16,3 | 14,2 | 19,1 | 8,1 | 55,2 % |
| 3 y 2 estrellas de plata | 16,6 | 14,8 | 19,1 | 8,6 | 47,7 % |
| 1 estrella de plata | 15,8 | 14,4 | 17,8 | 8,4 | 47,2 % |
| Todas las categorías | 35,0 | 32,9 | 37,8 | 16,5 | 70,3 % |
Fuente: INE, Encuesta de Ocupación Hotelera, tabla 2011, de octubre de 2025 a septiembre de 2026 (2026 provisional). Cálculo propio: suma del personal de los doce meses entre suma de las habitaciones abiertas, por 100. La ocupación es por habitaciones.
Oro y plata son las dos clases en que el INE agrupa las categorías, cada una con sus estrellas. Entre 3 y 5 estrellas de oro la plantilla se dispara: de 29,4 a 82,7 personas por cada 100 habitaciones. No es que el 5 estrellas limpie peor: suele vender más servicios con cada habitación.
Por comunidad autónoma
| Territorio (todas las categorías) | Personas por 100 habitaciones | Mes más bajo | Mes más alto | Ocupación media |
|---|---|---|---|---|
| España | 35,0 | 32,9 | 37,8 | 70,3 % |
| Andalucía | 36,6 | 31,1 | 42,0 | 67,1 % |
| Aragón | 22,7 | 21,3 | 24,3 | 54,0 % |
| Principado de Asturias | 25,3 | 22,8 | 26,7 | 53,4 % |
| Illes Balears | 42,9 | 37,1 | 47,1 | 82,3 % |
| Canarias | 53,8 | 53,3 | 54,9 | 82,7 % |
| Cantabria | 27,5 | 23,3 | 30,6 | 53,9 % |
| Castilla y León | 23,7 | 22,5 | 25,5 | 50,3 % |
| Castilla-La Mancha | 19,8 | 18,5 | 21,1 | 43,7 % |
| Cataluña | 31,9 | 30,1 | 33,4 | 72,1 % |
| Comunitat Valenciana | 27,6 | 25,3 | 30,9 | 71,0 % |
| Extremadura | 26,3 | 23,3 | 28,0 | 45,0 % |
| Galicia | 22,3 | 20,8 | 23,6 | 51,1 % |
| Comunidad de Madrid | 27,7 | 27,0 | 28,4 | 74,0 % |
| Región de Murcia | 22,9 | 20,2 | 26,0 | 59,0 % |
| Comunidad Foral de Navarra | 25,6 | 21,7 | 28,8 | 59,2 % |
| País Vasco | 26,5 | 25,2 | 28,1 | 69,0 % |
| La Rioja | 23,9 | 22,5 | 25,4 | 52,6 % |
| Ceuta | 39,5 | 32,8 | 44,8 | 57,8 % |
| Melilla | 35,5 | 31,2 | 41,6 | 61,8 % |
Fuente: INE, Encuesta de Ocupación Hotelera, tabla 2066, de octubre de 2025 a septiembre de 2026. Cálculo propio, igual que la tabla anterior. Las provincias están en la calculadora.
Estas cifras mezclan categorías. La diferencia entre dos comunidades junta dos cosas que la tabla no separa: qué categorías abundan en cada una y cómo trabajan sus hoteles. Para un 4 estrellas de Baleares, el dato exacto no existe: tienes el de los 4 estrellas de toda España y el de todos los hoteles de Baleares, y tu caso queda cerca de alguno de los dos o entre ambos.
Cómo leer el ratio
El ratio cuenta habitaciones abiertas, no ocupadas, y tiene sentido: en el corto plazo un hotel ajusta poco la plantilla a la ocupación. Los datos lo enseñan donde casi no cambia qué hoteles están abiertos. En la Comunidad de Madrid, la ocupación fue del 62,9 % en agosto de 2026 y del 83,1 % en octubre de 2025, y el personal por cada 100 habitaciones abiertas se quedó todo el año entre 27,0 y 28,4. En Canarias, con ocupaciones entre el 73,4 % y el 89,4 %, el ratio no salió de 53,3 a 54,9 (INE, tabla 2066, cálculo propio).
Por eso la calculadora usa por defecto las habitaciones abiertas y deja como opción el extremo contrario: mover la referencia con tu ocupación. Lo que sí cambia con la ocupación es la carga: la misma plantilla con un 95 % de ocupación hace más camas, más desayunos y más salidas que con un 70 %. Eso no lo ve el ratio. Lo ve la cifra de personas por cada 100 habitaciones ocupadas, que la calculadora te da a la vez.
Por qué un ratio no es un objetivo
Estar en la media no dice que tu plantilla esté bien. Estar un 15 % por encima tampoco dice que te sobre gente. Tres razones:
- La media mezcla hoteles que no se parecen al tuyo. Uno de solo desayuno y otro con restaurante abierto al público, animación y spa caen en la misma categoría. Uno con pisos y lavandería propios y otro con todo subcontratado, también.
- El INE publica la media, no la dispersión. No sabes cuántos 4 estrellas tienen 30 personas por cada 100 habitaciones y cuántos 50. Sin eso no puedes decir si tu diferencia es rara o es lo normal en hoteles como el tuyo.
- Cuando una cifra se convierte en objetivo, deja de medir. Si el comité premia bajar personas por habitación, bajará. Lo pagarás en horas extra, en bajas y en las reseñas, que el ratio no recoge.
Úsalo para una pregunta: ¿qué hace mi hotel distinto de la media que explique la diferencia? Si la respuesta es «nada», hay algo que mirar.
Temporada: lo que cambia es cuántos hoteles abren
En Baleares, el personal hotelero fue de 4.804 personas en enero de 2026, con 146 establecimientos abiertos, y de 80.659 en agosto de 2026, con 1.353. El ratio por habitación abierta se movió mucho menos: entre 37,1 y 47,1 (INE, tabla 2066, cálculo propio). Lo que se desploma es el número de hoteles abiertos, no la plantilla de cada uno.
Para un hotel de temporada, la consecuencia es práctica. La referencia de abril no es la de agosto con menos gente: es la de un hotel abierto que aún no está lleno. Si en abril tienes mucha menos plantilla que la media, suele ser que todavía no has llamado a todos tus fijos discontinuos o que algunos no han vuelto. Cuánto te cuesta cada uno que no vuelve lo calculas en la calculadora de fijos discontinuos que no vuelven. Y en invierno, con pocos hoteles abiertos, el dato de tu provincia salta de un mes a otro: la calculadora avisa cuando el INE estima menos de 30 establecimientos abiertos.
¿Cuánta gente necesita pisos?
El INE no separa el personal por departamento, así que ninguna media oficial te dice cuántas camareras de piso necesitas. Ese número sale de tus tiempos, no de una tabla:
Con tiempos medidos en tu hotel, por tipo de habitación. Súmale las ausencias previstas (vacaciones, bajas, libranzas) y tendrás la plantilla de pisos de cada día. Lo desarrollamos, con lo que reconoce el INSST y lo que ya exigen Baleares y Canarias, en camareras de piso: carga de trabajo, riesgos y rotación. Si tu hotel sale por debajo de la media y pisos tiene más bajas que el resto, la explicación no suele ser la eficiencia.
Ejemplos resueltos
Un vacacional de 4 estrellas en Baleares
Ejemplo ficticio: hotel vacacional de 4 estrellas en Illes Balears, 220 habitaciones y 470 plazas, abierto de abril a octubre, con media pensión y piscina. En invierno se quedan cuatro personas de mantenimiento y administración.
| Mes | Ocupación | Su plantilla | Media 4 estrellas | Diferencia | Media de Baleares | Diferencia |
|---|---|---|---|---|---|---|
| abril | 68 % | 72 | 82 | −12 % | 91 | −21 % |
| mayo | 80 % | 88 | 84 | +5 % | 91 | −4 % |
| junio | 89 % | 98 | 88 | +11 % | 96 | +2 % |
| julio | 94 % | 104 | 91 | +15 % | 99 | +5 % |
| agosto | 96 % | 106 | 91 | +17 % | 102 | +4 % |
| septiembre | 91 % | 99 | 87 | +14 % | 97 | +2 % |
| octubre | 74 % | 80 | 82 | −3 % | 86 | −6 % |
| Media de los meses abiertos | 92 | 86 | +7 % | 95 | −2 % |
Datos del hotel inventados. Referencias: 220 habitaciones por el ratio del INE del mismo mes (tablas 2011 y 2066), redondeadas.
En el conjunto de la temporada, el hotel queda un +7 % frente a los 4 estrellas de España y un −2 % frente a los hoteles de Baleares. Con media pensión y una ocupación por encima de la media en verano, nada raro. Lo que llama la atención es abril: −12 % y −21 %. Abre con la plantilla a medio llamar. Si la causa son los fijos discontinuos que tardan en volver o que no vuelven, ese mes lo pagan las personas que sí están.
Un urbano de 3 estrellas en Madrid
Ejemplo ficticio: hotel urbano de 3 estrellas en la Comunidad de Madrid, 120 habitaciones y 228 plazas, abierto todo el año, solo con desayuno y con la limpieza de pisos externalizada.
Con 30 personas todo el año, tiene de media un −14 % frente a los 3 estrellas de España (34,8 personas de referencia) y un −10 % frente a los hoteles de Madrid (33,2). La diferencia mayor está en agosto: −22 % frente a los 3 estrellas, probablemente porque en verano abren hoteles de costa que suben la media de la categoría, mientras que la de Madrid apenas se mueve. Si movieras la referencia con la ocupación, la media de los 3 estrellas pasaría a 37,0 personas y la diferencia, a −19 %.
Antes de llamarlo eficiencia, falta lo obvio: las camareras de la subcontrata no están en sus 30 personas. Con ocho o diez más, quedaría por encima de la media.
Cómo está hecha la calculadora
Lee los doce últimos meses publicados de la Encuesta de Ocupación Hotelera (de octubre de 2025 a septiembre de 2026): el personal empleado, las habitaciones y plazas de los establecimientos abiertos y la ocupación por habitaciones, por categoría (tabla 2011) y por comunidad y provincia (tabla 2066). Para cada mes del año usa el mismo mes del último año disponible:
- Ratio oficial = personal / habitaciones abiertas × 100 (o por plazas, si eliges plazas).
- Plantilla de referencia = tus habitaciones × ratio / 100.
- Movida con tu ocupación (opcional) = referencia × tu ocupación / ocupación de la referencia.
- Diferencia = (tu plantilla − referencia) / referencia.
Los meses cerrados no se comparan. Los datos se actualizan cuando el INE publica cada mes, hacia el día 23 del siguiente. Si diriges varios hoteles, calcula cada uno y compáralos con el CSV; cómo comparar centros sin que las medias engañen está en la encuesta de clima para varios centros. Y por qué pisos o cocina no aguantan con la plantilla que tienen no lo mide ninguna tabla del INE: es lo que hacemos con la encuesta de clima para hoteles.
¿Quién está detrás de esa cifra en tu empresa?
Esta herramienta te da el número. Beetrics te dice en qué departamentos se concentra, a quién no puedes perder y qué hacer. Te enseñamos cómo se vería con tu plantilla en una llamada de 20 minutos, sin compromiso.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos empleados necesita un hotel de 4 estrellas?
No hay una cifra obligatoria. Como referencia, los hoteles de 4 estrellas de España tuvieron de media 38,6 personas por cada 100 habitaciones abiertas de octubre de 2025 a septiembre de 2026, entre 36,4 y 41,3 según el mes (INE, Encuesta de Ocupación Hotelera, tabla 2011, cálculo propio). Para un hotel de 200 habitaciones son unas 77 personas. Es una media de hoteles muy distintos, no la plantilla que necesita el tuyo.
¿Cuántos trabajadores tiene un hotel de 5 estrellas?
De media, 82,7 personas por cada 100 habitaciones abiertas de octubre de 2025 a septiembre de 2026: unas 165 en un hotel de 200 habitaciones (INE, tabla 2011, cálculo propio). Más del doble que un 4 estrellas: suele vender más servicios con cada habitación. En 5 estrellas el INE encuesta a todos los establecimientos, no a una muestra.
¿Cuál es el ratio de empleados por habitación en un hotel?
Con todas las categorías juntas, 35,0 personas por cada 100 habitaciones abiertas, unas 0,35 por habitación, y 16,5 por cada 100 plazas (INE, tabla 2011, media de octubre de 2025 a septiembre de 2026, cálculo propio). Va de 15,8 en los establecimientos de una estrella de plata a 82,7 en los de cinco estrellas. Compárate con tu categoría y tu zona.
¿Cuenta el INE a las camareras de piso de una subcontrata?
El cuestionario de la encuesta pide el personal de la semana de referencia en tres casillas: no remunerado, remunerado fijo y remunerado eventual. No tiene casilla para el personal de una subcontrata o de una ETT, y la metodología no lo aclara. Lo prudente es suponer que la media mezcla hoteles que las declaran y hoteles que no. Si tienes pisos externalizados, compara tu plantilla propia y tu plantilla con la subcontrata, y mira entre qué dos cifras queda la media.
¿Por qué no hay dato de hoteles de 4 estrellas en mi comunidad?
Porque el INE no lo publica. La Encuesta de Ocupación Hotelera da el personal por categoría solo para el total de España (tabla 2011) y por comunidad o provincia solo con todas las categorías juntas (tabla 2066). Multiplicar una tabla por la otra daría una cifra falsa, porque la mezcla de categorías de cada comunidad ya está dentro de su dato. Por eso la calculadora enseña las dos referencias por separado.
¿Cuántas habitaciones limpia una camarera de piso?
No hay una cifra oficial que sirva para todos los hoteles. Depende de cuántas habitaciones son salida y cuántas estancia, del tamaño y los metros, de las camas que hay que hacer y de si el carro y las camas ayudan o no. Lo fiable es medir tus propios tiempos por tipo de habitación. Cómo hacerlo, y lo que ya exigen algunas comunidades, lo contamos en el artículo sobre la carga de trabajo de las camareras de piso.
¿Tu plantilla llega o solo cuadra con la media?
La media del INE te dice cuánta gente tienen los demás. La encuesta de clima de Beetrics te dice qué departamento va al límite, qué equipos pueden no volver la temporada que viene y qué hacer, en tres semanas.
Mira un informe de ejemplo