Coste laboral en hostelería e industria: cuánto cuesta un trabajador por sector

Fuente: INE, ETCL, tabla 6031 (coste por trabajador) y tabla 6035 (coste por hora efectiva), 2.º trimestre de 2026. «Industria» son las secciones B a E: extractivas, manufacturera, energía y agua. «Servicios» incluye la hostelería y el resto de servicios. El INE no publica este cruce para la hostelería sola.

Una cautela al leer esta tabla. El INE no cruza el tamaño con el subsector, así que parte de la distancia puede venir de qué actividades tienen plantas grandes y no del tamaño en sí.

Dentro de una planta pasa lo mismo que entre plantas: la media de la fábrica esconde departamentos con costes, cargas y desgaste muy distintos. Los costes los tienes en la nómina. Las cargas y el desgaste se ven midiendo el clima por departamento y nivel, que es el enfoque de la encuesta de clima de Beetrics.

¿Qué parte del coste laboral es salario y qué parte cotizaciones?

El coste salarial es el salario bruto: el sueldo de cada mes más los pagos que no son mensuales (pagas extra, primas, objetivos) y los atrasos. Los otros costes son, sobre todo, las cotizaciones a la Seguridad Social a cargo de la empresa. De cada 100 € de coste laboral, 74 van a salario bruto en la media de los sectores. Dicho al revés, por cada 100 € de salario bruto la empresa paga 32,1 € de cotizaciones de media, 33,6 € en la industria manufacturera y 35,2 € en hostelería.

Fuente: INE, ETCL, tabla 6032, 2.º trimestre de 2026. Última fila: cálculo propio. Las cifras son medias por trabajador, con todas las jornadas juntas.

¿Y en un año completo?

La Encuesta Anual de Coste Laboral del INE da el coste de un año entero y separa partidas que la trimestral no muestra. En 2025, un trabajador costó a su empresa 38.748,94 € de media; en la industria manufacturera, 44.586,14 €; en hostelería, 23.690,02 €.

Fuente: INE, EACL, tabla 9125 (secciones) y tabla 9126 (divisiones), año 2025. El coste total bruto suma sueldos, cotizaciones obligatorias y voluntarias, prestaciones sociales directas, indemnizaciones por despido, formación y otros gastos. Variación: cálculo propio frente al año anterior.

Fíjate en la formación. En 2025, las empresas gastaron de media 20,14 € por trabajador y año en hostelería, 10,92 € en restauración y 49,28 € en alojamiento, frente a 104,39 € en la industria manufacturera. Es el gasto que la empresa declara en formación profesional. El tiempo que una compañera dedica a enseñar a quien acaba de entrar no aparece en esta partida.

¿Cómo ha evolucionado el coste laboral en hostelería e industria?

En el 2.º trimestre de 2026, el coste por trabajador subió un 4,0 % frente al 2.º trimestre de 2025 en la media, un 3,6 % en hostelería y un 2,8 % en la industria manufacturera. Por hora, la subida fue del 4,8 %, el 4,4 % y el 3,2 %.

Fuente: INE, ETCL, tabla 6032 y tabla 6036, del 3.er trimestre de 2024 al 2.º trimestre de 2026.

Lee la serie comparando cada trimestre con el mismo del año anterior, nunca con el de al lado. En la media y en la industria manufacturera, el 2.º y el 4.º trimestre salen por encima de los otros dos porque concentran pagas extra. En hostelería el calendario es otro: en 2025, el trimestre con el coste por trabajador más alto fue el 3.er trimestre, con 2.037,52 €. Ese trimestre fue también el de más horas pactadas por trabajador (141,0 al mes) y el de mayor salario ordinario (1.393,65 €), según las tablas 6043 y 6032 del INE. En hostelería pesa más la temporada que las pagas extra.

¿Cómo uso estas cifras para calcular lo que cuesta una baja?

Una baja médica tiene dos costes. El que pagas: la parte de la prestación que corre de tu cuenta y las cotizaciones, que siguen. Y el que pierdes: el trabajo que no se hace y que alguien tiene que cubrir. El coste por hora efectiva sirve para poner en euros el segundo.

1. Empieza por tu nómina. Tu coste empresa real, salario bruto más cotizaciones, por departamento, siempre gana a la media del sector. Usa las tablas de esta página si no lo tienes a mano o para contrastar.
2. Cuenta las horas perdidas por baja médica. Sácalas de tu control horario. Si no las tienes, las horas de incapacidad temporal por persona y mes de tu sector están en los datos de absentismo laboral por sectores.
3. Multiplica por el coste de una hora trabajada. El resultado es el valor del trabajo que no se hizo. Si lo cubres con horas extra, súmale el recargo que marque tu convenio. Si lo cubres con eventuales, cuenta su coste y su curva de aprendizaje.
4. Separa lo que pagas de lo que pierdes. En una baja por enfermedad común, los días 1 a 3 no tienen prestación pública y del 4 al 15 la paga la empresa (artículo 173 de la Ley General de la Seguridad Social). La obligación de cotizar sigue durante toda la baja (artículo 144). Si tu convenio complementa la prestación, ese complemento también es tuyo.

Dos ejemplos resueltos con las medias del 2.º trimestre de 2026. Son orientativos: con los datos de tu nómina y tu control horario saldrá otra cifra.

Fuente: INE, ETCL, tabla 6045 (horas no trabajadas por incapacidad temporal) y tabla 6037 (coste por hora efectiva), 2.º trimestre de 2026. El INE no separa las horas de baja por división, así que se usa la media de la sección. Cálculo propio, redondeado a la centena.

Esa cifra no sale tal cual de tu cuenta: desde el día 16 de una baja por enfermedad común, la prestación la asume la Seguridad Social o la mutua. Pero el trabajo hay que hacerlo igual, y quien lo cubre cobra. Tampoco la sumes sin más a lo que pagas por las bajas: el coste por hora efectiva ya lleva repartido el coste de las horas que no se trabajan, y sumar las dos cosas cuenta una parte dos veces. Para hacer el cálculo con tus datos, usa la calculadora de absentismo. La cuenta de una sola baja, día a día y con lo que paga el convenio, está en cuánto le cuesta a la empresa un trabajador de baja. Y si tienes que decidir cuánto gastar para reducirlo, la calculadora de punto de equilibrio pasa el coste de una medida a horas de baja o salidas que tiene que evitar para pagarse, con el coste por hora de alojamiento y de la industria manufacturera ya cargado. Si lo que buscas es bajarlo, la guía de absentismo laboral en hostelería e industria explica cómo separar lo evitable de lo que no lo es.

¿Y para calcular lo que cuesta una salida?

Una salida tiene varias partidas: el puesto vacío, la selección, la formación de quien llega, la sobrecarga del equipo mientras tanto y lo que se lleva quien se va. Casi todas se calculan a partir del coste laboral. Esta tabla junta las cifras de referencia para hoteles e industria alimentaria.

Fuente: INE, ETCL, tablas 6037, 6036, 6033 y 6032, 2.º trimestre de 2026; INE, EACL, tablas 9126 y 9125, año 2025. Coste medio por semana: coste anual entre 52, cálculo propio.

Cómo usarla. Si un puesto de un hotel se queda vacío, cada semana sin cubrir son, de media, 634 € de coste laboral de alojamiento. Es el punto de partida para valorar el trabajo que alguien tiene que hacer de más o que se queda sin hacer. La calculadora de coste de un puesto vacante te pide el salario bruto anual del puesto. Si no lo tienes, empieza con la última columna de tu actividad y cámbiala por tu dato en cuanto lo tengas. La calculadora de coste de la rotación trabaja con el coste por hora y ya trae cargado el de cada actividad.

Una precaución de método. La media del sector mezcla todos los puestos, del ayudante de cocina a la dirección, así que sirve como punto de partida y nada más. Para una persona clave no sirve. El jefe de turno que sabe ajustar la línea vieja o la gobernanta que sostiene el turno de tarde tienen su coste en la nómina. Lo que pierdes si se van, no. Si quieres hacer ese cálculo, lee cuánto cuesta perder a una persona clave.

Para el presupuesto del año que viene, estas medias son el punto de partida. Súmales lo que sube aunque nadie lo decida: cotizaciones, convenio y horas que se pagan y no se trabajan.

¿Qué no te dicen estas medias?